Kasava (Cassava Yuka), Kilo

Patatesi andıran tadı ve dokusu ile kasava (cassava) hem tanıdık hem de sürprizlerle dolu. Gizemli görünümü ile biraz ürkütücü bir hava verebilir ama aslında nazsız, pek mütevazidir. Bu kök bitkisini biraz daha yakından tanıyalım mı?

Kasava bizde az bilinse de Güney Amerika’da çok iyi tanınıyor. Hem yetiştirmesi kolay hem de bir birim toprakta diğer kök bitkilere göre daha yüksek oranda yetiştiği için bereketli. Bu da onu dünyada 80 ülkede, 800 milyon insanın ana enerji kaynaklarından biri haline getiriyor. Güney Amerika’da buğday unundan çok kasava unu kullanan ülkeler bile var.

Kasava tat olarak biraz patates, biraz tatlı patates, biraz da kestaneyi andırıyor. Patates pişirmeyi biliyorsanız, kendinizi kasava pişirme konusunda da uzman sayabilirsiniz. Püresini yapın, kızartın, haşlayın, fırında pişirin, hatta kumpirini yapın. İnce ince kesip cipsi bile yapılır! Ancak kızartmayı düşünüyorsanız önce yumuşayana kadar haşlamanızı öneririz. Bembeyaz eti, pişince sarımsı bir beyaza dönüşecek, endişe etmeyin, her şey yolunda.

Kasava, tapitoka isimli bir nişasta yapımında da kullanılıyor. Eğer boba çayı denen, içinde minik jöle parçaları olan nefis içeceği denediyseniz, kasavaya da bilmeden aşinasınız. Boba çayı içindeki bu boba incileri, tapitoka nişastasından, yani kasavadan yapılıyor. Büyük şehirlerimizde de birkaç boba çayı dükkanı açıldı, eğer denemediyseniz öneririz, hem lezzet hem de deneyim olarak pek keyifli.

Yuka ve manyok adıyla da bilinen Verita Kasava, yılın 12 ayı boyunca Kosta Rika’dan ülkemize getiriliyor.

*Besin değerleri ürünün yetiştiği bölgeye, mevsimsel durumuna, toprak yapısına, sıcaklık vb. faktörlere göre değişkenlik gösterebilir.

**Değerler 2000 kcal/gün üzerinden hesaplanmış olup cinsiyete, yaşa, fiziksel aktiviteye ve diğer faktörlere göre değişebilir.

Kasava içindeki enzime dirençli nişasta, faydalı bakteri oluşumunu destekleyerek mide ve bağırsak sağlığımızı düzenlemeye yardım ediyor. Yine bu nişasta türü, kan şekerinin dengelenmesinde rol oynuyor.

Bu sayfa, ürünün sağlık yararları hakkında bilimsel çalışmalar kaynak verilerek insanların bilgilendirilmesi amacıyla hazırlanmıştır. Kişilerin bu sayfada anlatılan bilgilerden yola çıkarak varsa hastalıklarının tedavisini bırakmamaları, rahatsızlıklarının tedavi ve teşhisi için sağlık kuruluşuna başvurarak doktorların önerdiği yöntem ve tedavileri uygulamaları tavsiye edilir.

Kasavanın kabuğu doğal bir mum ile kaplı, üzerinde göreceğiniz beyaz lekeler bu mumdan kaynaklanıyor ve bu bir sorun anlamına gelmiyor. Yumuşak bölgeleri olmayan, parlak ve diri görünümlü kasavaları seçmeye özen gösterin.

Soyulmamış ve kalın derisi delinmemiş kasava, serin ve kuru ortamlarda en az bir hafta dayanacaktır. Kendisini bu anlamda patates gibi düşünebilirsiniz. Soyduktan sonra saklamak isterseniz üstünü kapatacak kadar suyun içinde beklemeli. Bu durumda tazeliğini iki hafta korumasını bekleyebilirsiniz.

Kasavayı önce kalın diskler şeklinde dilimleyin, bir tanesini en az üç parçaya bölmelisiniz. Kalın kabuğunu bir meyve soyacağı veya bıçak yardımı ile soyabilirsiniz. Bazı cinslerde bu kabuk elle de soyulabiliyor. Bunu denemek için disk şeklinde kestiğiniz kasavanın kabuğuna bıçakla bir kesi atın, eğer şanslı iseniz kabuğu bir bütün haline elinizle soyabilirsiniz. Kasavanın ortasında kalınca ve sert bir damar var, pişirmeden önce veya sonra bu kısmı bıçakla ayırmanızı öneririz.

Patates ile yaptığınız her tarifte kasava da kullanabilirsiniz.

Aranızda kasavanın hayranı çok, biliyoruz. Sözümüz henüz denemeyenlere, içimizde şu kasava püresi tarifi ile siz de hayranlar arasına katılacaksınız gibi bir his var!

Kasava püresi yapımı aslında patates püresine benziyor. Kasavayı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Tuzlu bol suda, yaklaşık 30 dakika kaynatın. Son beş dakikasında sarımsakları da suya atın. Kasavaları süzün. Sarımsaklarla birlikte bir patates ezicide püre haline getirin. Daha pürüzsüz bir püre için kasavaları mutfak robotunda da çekebilirsiniz. Patatesten en büyük farkı budur, robotta patates püresi yapışkan hale gelir ancak kasavada bu durum yaşanmaz. Tereyağı ve sütü ekleyin, tuzunu kontrol edin. Biz köfte ile servis ettik. Afiyet olsun.