Kiraz, Paket

Kirazın tadını taş devrinden beri çok seviyoruz. Avrupa ve Asya’daki tarih öncesi mağaralarda yapılan arkeolojik çalışmalarda fosilleşmiş kiraz çekirdekleri bulmak son derece olağan bir durum. Dünyaya yayılmasında ise Roma İmparatorluğu’nun etkisi olduğu söylenir. Söylenen o ki, kiraz Roma askerlerinin kumanyasında yer alırmış. Fetihler sırasında kirazları yiyip çekirdeklerini etrafa savuran Roma askerleri sayesinde bu güzel meyve yayılmış da yayılmış. Hatta Roma yollarını keşfetmek için yapılması gereken tek şeyin kiraz ağaçlarını takip etmek olduğu söylenirmiş.

Kiraz, Osmanlı mutfağının da ayrılmaz bir parçasıydı. Amerika'nın keşfine kadar domates, yeşil biber, patates gibi şimdilerde yokluğunu düşünemediğimiz sebzelerin bilinmemesi, Osmanlı döneminde kuru ve taze meyvelerin yemeklerde sıklıkla kullanılmasına sebep olmuş. Et yemeklerinin içinde kuru ve taze kiraz kadar kiraz ağacının yaprakları da kullanılırmış. Kirazın çorbası, kayganası bile olurmuş.

Kirazın şaşırtıcı bir özelliği, uykumuzu düzenlemeye yardımcı olması. Kirazda vücut saatimizi uykuya ayarlayan melatonin hormonu bulunuyor. Düzenli kiraz tüketiminin melatonin seviyesini düzenlediği, uyku süresini ve kalitesini artırdığını gösteren denekli klinik çalışmalar bile mevcut.

Türkiye, yılda 500 bin tondan fazla kiraz hasat ederek dünyanın en büyük kiraz üreticisi ünvanını koruyor. Zaten kirazın İngilizce ismi olan “Cherry”, Giresun’un Roma dönemi ismi olan Cerasus’dan geliyor.

*Besin değerleri ürünün yetiştiği bölgeye, mevsimsel durumuna, toprak yapısına, sıcaklık vb. faktörlere göre değişkenlik gösterebilir.

**Değerler 2000 kcal/gün üzerinden hesaplanmış olup cinsiyete, yaşa, fiziksel aktiviteye ve diğer faktörlere göre değişebilir.

Kiraz, diğer kırmızı meyveler gibi içinde yüksek miktarda antioksidan barındırıyor, böylece kronik hastalıkları önlemede önemli rol oynuyor, bağışıklık sistemini destekliyor, oksidatif stresin yol açtığı hastalıklar ile savaşıyor. Enflamasyonu azalttığı da bilimsel olarak kanıtlanmış.

Bu sayfa, ürünün sağlık yararları hakkında bilimsel çalışmalar kaynak verilerek insanların bilgilendirilmesi amacıyla hazırlanmıştır. Kişilerin bu sayfada anlatılan bilgilerden yola çıkarak varsa hastalıklarının tedavisini bırakmamaları, rahatsızlıklarının tedavi ve teşhisi için sağlık kuruluşuna başvurarak doktorların önerdiği yöntem ve tedavileri uygulamaları tavsiye edilir.

Kiraz seçerken sapı bize büyük ipuçları veriyor. Sapının üzerinde olması ilk kriterimiz. Sapının esnek olması da ikincisi. Meyvenin kendisi ise parlak, pürüzsüz, tombul görünmeli.

Kiraz soğuğu sever. Her zaman buzdolabında saklanmalıdır, olgun kirazlar oda sıcaklığında hızla kalitesini kaybetmeye başlar. Yıkanmadan ve mümkün olduğunca kuru saklayın, hatta yapabiliyorsanız arasına kağıt havlu serdiğiniz katlar halinde saklamak en doğrusudur.

Sapı üzerine olan ikili kirazları kulağınıza küpe edebilirsiniz :) Bunun haricinde tek lokmalık nefis porsiyonları ile kendisi zevkini çıkarmanıza hazır.

Reçeli de olur, keki de. Meyve salatasına da gider, buzdolabından çıkarıp soğuk soğuk yemeye de. Osmanlı mutfağında sıklıkla yemeklerde kullanıldığını söylemiştik ancak kiraz kullanılan tuzlu reçeteler artık yok gibi.

Bu brownie’msi kurabiyeler, içinizdeki çikolata ve meyve aşığına aynı anda şarkılar söyleyecek.

Tereyağı ve şekeri krema haline gelene kadar çırpın. Yumurta, kakao, tuz, kabartma tozu, karbonat ve unu ekleyip spatula ile karıştırın. Hamuru 12-15 parçaya bölün ve toplar haline getirin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine elinizde bastırıp kalın diskler oluşturun. Başparmağınız ile diskte bir oyuk açın. Kurabiyeleri 180 derecede ısıttığınız fırında 12 dakika pişirin. Soğuyan kurabiyedeki boşluğa kiraz sosunu dökün, erittiğiniz bitter çikolatayı üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.