Mor Kuşkonmaz, Bağ

Ziyafet, davet, sevgiliye sürpriz yemek, kutlama… Gündeminizde bir özel gün varsa kuşkonmaza güvenebilirsiniz! Kırmızı etlerin de, balığın da yanında harika giden bu eşlikçi, üzerine gezdirdiğiniz hafif bir sosla ana yemek haline bile gelebilir. Hollandez klasik olarak kuşkonmaza çok yakışan bir sos ama uğraşamam derseniz – ki haklısınız, biraz zeytinyağı ile tavada iki çevirmek bile kuşkonmazın güzelliğine güzellik katar!

Kuşkonmaz tarihte öyle önemli bir yere sahip ki, nasıl yenir konusunda kitaplarda kendisine yerler ayrılmış. Adabı muaşeret konusunda 1900’lerin önde gelen ismi Emily Post’a göre kuşkonmaz elle yenmeliymiş. Adetlere göre sosa bulanmadığı ve suyu bileklerinizden akmadığı müddetçe kuşkonmaz elle yenebilir. Ama bize sorarsanız siz yine de çatal bıçakta ısrar edin!

Kuşkonmaz (Asparagus officinalis L.) zambak familyasından geliyor; soğan, sarımsak ve lale gibi. Dört yıl boyunca ürün vermeyen kuşkonmaz bitkisi, bir kez ürün vermeye başladıktan sonra oldukça verimli hale geliyor. Bir kuşkonmaz sapı, kesildiği yerden bir günde 15 cm boyunda uzayabiliyor.

Beyaz ve yeşil kuşkonmaz aslında aynı bitki; yetişirken sürekli toprakla kaplanmak suretiyle fotosentez yapılmasına izin verilmediğinde beyaz olarak büyüyor. Mor kuşkonmaz ise klasik kuşkonmazdan farklı bir cins. Yeşile göre içinde daha fazla doğal şeker barındırıyor, bu sebeple bir parça daha tatlı. Dışı mor olsa bile kestiğinizde içi o tanıdık yeşil renkte, hatta pişerken dışının mor rengi de bir parça yeşile dönüyor. İçindeki lif miktarı da biraz daha az. Mor kuşkonmaz içinde, diğer mor bitkilerde olduğu gibi bolca antosiyanin var, bu da onu antioksidan bakımından diğer kuşkonmazlardan daha zengin kılıyor.

Verita Kuşkonmaz, yılın 12 ayı boyunca Peru, Meksika ve Hollanda’dan ülkemize getiriliyor.

Daha detaylı bilgi için Meyveli Rehber kuşkonmaz sayısını inceleyebilirsiniz.

*Besin değerleri ürünün yetiştiği bölgeye, mevsimsel durumuna, toprak yapısına, sıcaklık vb. faktörlere göre değişkenlik gösterebilir.

**Değerler 2000 kcal/gün üzerinden hesaplanmış olup cinsiyete, yaşa, fiziksel aktiviteye ve diğer faktörlere göre değişebilir.

Yağ içeriği ve kalorisi düşük olan kuşkonmazın 1 adedi 32 kaloridir. Çözünür ve çözünmez posa, folat, K vitamini ve demir açısından oldukça zengindir. Sindirim sistemini düzenler. Gaz, şişkinlik, kabızlık gibi sorunları giderir. Lifli içeriği sayesinde sindirimi daha yavaş olacağından uzun süreli tokluk hissi sağlar, kan şekerini düzenler. İçeriğindeki yüksek asparajin aminoasidi ile doğal diüretiktir. İdrar yolu enfeksiyonlarını engellemede yardımcıdır. Antosiyanin ve önemli antioksidanlardan biri olan E vitamini açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler. Ayrıca günlük alınması gereken folik asitin %22’sini içerir.

Bu sayfa, ürünün sağlık yararları hakkında bilimsel çalışmalar kaynak verilerek insanların bilgilendirilmesi amacıyla hazırlanmıştır. Kişilerin bu sayfada anlatılan bilgilerden yola çıkarak varsa hastalıklarının tedavisini bırakmamaları, rahatsızlıklarının tedavi ve teşhisi için sağlık kuruluşuna başvurarak doktorların önerdiği yöntem ve tedavileri uygulamaları tavsiye edilir.

Yaygın kanının aksine, kuşkonmazın boyu, lezzeti ile ilgili bir indikatör değil. Kalın ve büyük kuşkonmazlar, ince ve çıtır kuşkonmazların abisi olan bitkilerden çıkar. Boy ve kalınlık yerine renginin canlılığına, mızraklı uçlarının diriliğine bakmanızı tavsiye ederiz. Ayrıca kuşkonmaz demetini sıktığınızda içinizi hoş eden bir gıcırtı duymalısınız. Bitkinin kökünden koparıldığı kısmın iyice sert ve odunsu olduğu demetlerden de uzak durmak gerekli.

Kuşkonmazın alt kısmını budayın; aynı çiçekçiden aldığınız çiçeği saksıya koymadan önce budadığınız gibi. Mantık aynı, çünkü kuşkonmaz da hala canlı bir bitki. Köklerini ıslak bir havluya sarıp bir naylon torbaya koyabilirsiniz. Ya da birkaç parmak su dolu bir kavanozun içine dikine yerleştirip, üzerini yine bir naylon torba ile kaplayabilirsiniz. İki durumda da buzdolabında beş gün kadar nefasetini koruyacaktır.

Kuşkonmazı hazırlarken çok pişirmemeye dikkat edelim. Uzun süre haşlamak veya sotelemek vitaminlerin kaybına sebep olabilir. İçeriğindeki yağda eriyen vitaminlerin doğru emilimi için kuşkonmazın üzerine 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip fırında pişirebiliriz. Böylelikle hem sağlıklı yağdan hem de vitaminlerden yararlanmış oluruz.

Kendisi mükemmel bir garnitür. Bizce her türlü proteinin yanına, tavada sotelenmiş kuşkonmaz çok yakışıyor. Fırında da pişirebilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken konu, biraz dişe gelecek şekilde pişirmek.

Fırınınızı 200 derecede ısıtın, fırın tepsisine bir yağlı kağıt serin. Kuşkonmazlarınızı tepsinin bir yanında, ikiye kestiğiniz domatesleri diğer yanına alın, üzerlerine zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirin. 10 dakika, kuşkonmazlar çıtırlıklarını tamamen kaybetmeden biraz yumuşayana kadar pişirin. Kuşkonmazları servis tabağına dizin. Üzerine domatesler, elinizle kopardığınız fesleğenler ve mozzarella parçalarını yerleştirin. Zeytinyağı ve balzamik sirke gezdirin. Afiyet olsun.

Afiyet olsun.